水要烧开才能蒸东西吗

　　水不是要烧开才能蒸东西，蒸食物的时候余氯会分解成氧气、氯离子和氯酸根，前者不会影响健康，后两者不会蒸发，谈不上什么氯气包裹在食物上。

　　所谓水开之前务必要把锅盖打开的好心提醒只是多此一举，而且打开锅盖会造成热量的散失浪费还会影响食物的口味。类似这种烹饪不当致癌的传言非常多，除了之前更为流行的”自来水中的氯致癌”论，还有各种衍生版，比如“炒豆角不能盖锅盖，氰化物会导致食物中毒”，但实际上，不仅豆角不是高氰苷食品，而且氢氰酸溶于水，盖不盖锅盖对它在水中的溶解度影响不大，况且高温加热本来就是降低各种有害物质的有效手段。

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