红烧鱼如何做肉质嫩

　　用料：鱼、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、酱油适量、糖适量、盐适量、料酒适量、油适量、水适量。

　　做法：

　　1、鱼处理好，清洗干净；

　　2、鱼身上打上花刀，方便入味。葱、姜、蒜、辣椒切好备用；

　　3、锅内倒油，油热后放入鱼；

　　4、一面煎好后放入另一面，煎到鱼皮表面发黄。放入酱油，糖，盐调色调味；

　　5、加水，姜、葱、蒜。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖8分钟；

　　6、大火收汁，出锅即可食用。

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