酥性饼干的生产原理

　　生产原理如下：

　　为了制成酥性面团，首先将油脂、糖、水等辅料投入调粉机巾充分混合，乳化为均匀的乳浊液，最后加入小麦粉，这样小麦粉在一定浓度的糖浆和油脂存在的情况下，吸水胀润受到限制。不仅限制了面筋蛋白的吸水，控制面团的起筋，而且可以缩短面团的调制时间。

　　调制酥性面团主要是要减少水化作用，控制面筋的形成；避免由于面筋的大量形成导致面团弹性和强度增大，可塑性降低，引起饼坯的韧缩变形；防止面筋形成的膜在焙烤过程中引起饼坯表面胀发起泡。

酥性饼干的生产原理相关文章：

★ 社会主义的生产目的

★ 混合指示剂的变色原理

★ 配气相位的工作原理

★ 离心风机的工作原理是什么

★ 酥性饼干采用什么粉工艺

★ 酥饼馅的做法有那几种

★ 男主性顾的小说有哪些

★ 洒脱随性淡然的句子精选

★ 沙雕又可爱的抖音网名2022 随性洒脱的微信最新版网名

★ 椰香花生酥曲奇饼干的做法