皮蛋怎么成型

　　皮蛋成型的方法如下：

　　配料：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500至600克，红茶末200克，食盐400克；

　　步骤：

　　1、将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁，滤除茶叶备用；

　　2、将烧碱放入缸中，加7千克水搅拌至完全溶解，倒入茶汁、盐搅匀；

　　3、将禽蛋放入，压于液面下，加盖密封，置于20摄氏度环境，腌制13天，取蛋剥壳检查，如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用百分之五十料液加百分之五十凉开水混合液，浸泡10至15天即可。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。

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