酱炖鱼头怎么做

　　用料：

　　胖头鱼三斤左右、五花肉七八片、生姜三片、大葱少许、干辣椒两个、麻椒少许、料酒两汤匙、生抽一汤匙、大枣两个、冰糖两块、醋两汤匙、青椒圈三五个。

　　做法：

　　1、胖头鱼洗净切成三段；

　　2、洗净鱼头腮部以及腹腔内部的黑膜；

　　3、用料酒，大葱，花椒，一点点盐，腌制10分钟；

　　4、五花肉切一些，稍微厚一点没关系，会香而不腻；

　　5、准备后开始热油爆锅，葱姜蒜煸炒食材。五花肉随即翻炒，变色之后喷上生抽，继续翻炒，淋醋，出香；

　　6、最重要的环节，趁热，下鱼；将事先准备好的鱼头劈开，从锅壁滑入锅内，简单翻炒两个回合，加水，漠过食材为宜；

　　7、豆瓣酱三勺，也可以依据个人口味，加冰糖，手撕大枣，干辣椒，白萝卜条，大火转小火炖5-7分钟；

　　8、最后大火收汁，将切好的饼条青椒圈下入汤中，出锅即成。

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