煎饼的面团要发酵吗
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煎饼的面团要发酵，将发酵好的面团充分揉面排气后，揉成长条，均分成小份。将每份揉圆后，按扁，擀成圆形薄饼，并用叉子在每个上面扎洞。将面坯逐个间隔放入平底锅煎。小火烙至两面上色，用手捏一下侧面，按捏处马上弹回复原，说明熟了，否则还要继续烙。将烙好的饼横向切开，不要切断，成一个＂饼夹＂，先在内部两侧抹上辣酱和甜面酱，再塞入牛肉碎、西兰花或黄瓜丝即可。
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