酱爆肉饺
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1、材料:面粉150克,猪里脊肉200克,鸡蛋清、酱油和甜面酱各15克,白糖和葱末各10克;味精1克,干淀粉5克,湿淀粉20克,熟猪油25克,精盐3克,料酒5克,姜末2克。
2、将猪里脊肉剔净筋膜,洗净后切成米粒大的丁,用鸡蛋清和干淀粉浆好。
3、锅置火上,放入熟猪油烧热,将葱末和姜末炒_出香味,投入浆好的猪肉丁爆炒片刻,随即加入甜面酱翻炒几下,下入白糖、酱油、味精、精盐和料酒炒透,淋入湿淀粉勾芡,翻炒出锅,即成馅料。
4、将面粉用热水调制成面团,揉匀揉透后摊开晾凉,醒面片刻后在案板上稍揉几下,搓成长条,揪成小面剂,按扁,擀成中间稍厚的圆形面皮,包入馅料,捏成半月形饺子生坯,摆入笼中,置沸水锅上用旺火蒸熟即成。
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