为什么巧克力会融化
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巧克力是固体代油脂的有机物,底温分子稳定而成型,当遇热加快分子的运动,产生自由性不定向的运动,就是融化或流动。还有分子再任何情况下度在运动只是慢可忽略,而加热可飞快加大分子的运动。巧克力含有百分之30的脂肪,其中百分之60是饱和脂,然而巧克力饱和脂中含有独特的硬脂酸成分,可可豆和糖。巧克力遇热变软,遇冷变硬。
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