鸭脖怎么做不硬

　　1、主料：鸭脖500克。

　　2、辅料：白糖适量、水适量、葱5克、姜5克、蒜5克、干辣椒适量、花椒3克、高汤适量、卤汁包1个、料酒5克、老抽5克、盐适量、鸡精2克。

　　3、做法：

　　（1）鸭脖洗净，焯水捞出。

　　（2）冷过冷油熬炒白糖。

　　（3）糖色由红转黑时倒入清水搅匀备用。

　　（4）倒入葱，姜，蒜炒香。

　　（5）加入干辣椒，花椒炒匀。

　　（6）加入高汤，卤汁包，料酒，老抽和糖色煮开。

　　（7）加入盐和鸡精调味。

　　（8）放入鸭脖，沸腾后加盖子，中火煮20分钟。

　　（9）卤完的鸭脖在汤汁中浸泡2小时以上。

　　（10）捞出晾干切段即可。

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