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如何做纸杯蛋糕不塌陷

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  1、鸡蛋5个,低筋面粉80克,柠檬汁/白醋3滴,绵白糖60克,奶粉20克,可可粉10克,玉米油50克,牛奶60克。

  2、准备两个干净的盆其中一个最好是高一点的打蛋白用,防止打的时候蛋白霜往外飞溅,蛋黄和蛋白用鸡蛋分离器分别装在两个盆里。

  3、蛋白先放一边备用,在蛋黄盆里依次加入玉米油+牛奶+奶粉+面粉。

  4、用硅胶刀搅拌均匀,搅拌的时候稍用力把里面的干粉全部搅拌开。

  5、三分之一的蛋黄液在加入10克的可可粉再加入10克牛奶,搅拌均匀。

  6、开始打发蛋白,最好是用电动打蛋器比较省力,打蛋器开到最大档,打到起泡加入白醋去腥(也可不加)白糖分三次加入到蛋白液里,打成霜。这一步打的时候可以把盆倾斜一点防止飞溅。

  7、把盆倒扣过来不会滑动就OK了,这一步很重要!打好了烤出来的蛋糕不会塌陷。

  8、把蛋白霜分三次加入到蛋黄液里搅拌均匀。

  9、用小勺把蛋液装进纸杯里,装好后,把纸杯在桌上顿几下,这一步是为了把空气排出。

  10、先预热烤箱15分钟,预热完后上下火135℃烤40分钟即可。


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