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发面和醒面区别

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  区别:

  1、发面冬天需隔夜发酵,约12到14小时,春秋季需6到8小时,夏季只要2到3小时。醒面是和好的面在常温下饧30分钟,如果加了发酵粉制作发面饧的时间更长,夏天1小时,冬天2小时。

  2、发面酸气重,无拉劲。

  3、发面是面食加工的一种原料名称,而醒面是面食加工过程中一个阶段名称。


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