仁偭的做法

　　材料： 生仁偭：2斤 白醋：2斤 白糖：1斤 生抽：2斤

　　仁偭的做法分为两种:

　　一、整只腌。把仁偭洗净，用上等豉油腌渍，吃的时候，先把仁偭取出来，用刀背拍扁再切成细丝。

　　1、将洗净去蒂，表皮生铁锈用小刀削去。把仁面放在砧板上，用刀将拍扁仁偭，全部拍扁后，放入碗中，倒入白醋，腌浸3小时，把腌浸完的仁面捞出，稍为晾干。

　　2、把仁偭生抽倒入锅中，放入白糖，煮滚，放凉。把晾干的仁偭倒入玻璃瓶中，倒入已放凉的生抽，密封好瓶盖腌制4天后，仁偭豉油就可食用。

　　二、去核取肉腌。把仁偭和糖一块煮过，加入辣椒、子姜、酸梅，做成仁偭酱。

　　1、一仁偭定要拍裂，或者每个都用刀划开，好让味道渗透入内、如果想更有营养，可不用白糖，而选用红糖来腌制。也可采用蜜糖，但就千万不能放入豉油内煮，只能在豉油放凉后再加入，以免破坏了蜜糖的营养成价值。

　　2、仁偭的浸制，最好在每年的小暑前，因小暑前所收成的仁面较嫩，核心细小，肉厚而脆。

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