米线的加工配方和工艺

　　一、主料：

　　上等籼米。

　　二、辅料：

　　猪排骨、大骨、整鸡、火腿、生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮。

　　三、调料：

　　葱、香菜、芝麻、胡椒粉、味精、食盐.。

　　四、做法及步骤：

　　1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

　　2、将米面加凉水和成面团，水，面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稍稀。

　　3、将和好的面团送入米线压榨机，15分钟后即成熟米线，将主线晾晒24小时，使之回生，用水浸泡散开。

　　4、用时再将米线放进锅内煮半小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

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