熟酸奶的颜色为什么是褐色的

　　这种颜色的变化实际上是因为一种叫做“美拉德反应”的化学变化造成的，原奶中的还原糖类和蛋白质在高温环境下生成棕色的大分子物质，这种变化之后再进行发酵，才有了熟酸奶。

　　美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。

熟酸奶的颜色为什么是褐色的相关文章：

★ 刚做的米酒为什么是酸的

★ 猫的眼睛为什么是蓝色的

★ 高铁的头为什么是尖的

★ 汽车的保险杠为什么是塑料的

★ 人的手指甲为什么是扁的

★ 关羽的脸为什么是红的

★ 章鱼的血液为什么是蓝色的

★ 混血儿的两只眼球颜色为什么是一样的

★ 火烈鸟的羽毛为什么是红色的

★ 九寨沟的湖水为什么是蓝色的