鸭颈王的辣油如何调

　　材料：干辣椒、红曲米、盐、味精、精炼油、姜、葱、八角、桂皮、小茴香等。

　　做法：1、干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水。

　　2、红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。3、锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精。

　　4、烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

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