麻辣烫的制作过程及配料的制作

麻辣烫，又叫串串香，顾名思义就是麻、辣且烫的食品。

麻辣烫配方在不同地区有不同的特点，现举一例子如下:

一，佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱。

二，主料：嫩鸡腿，乳鸽，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚。

三，用油：猪油，牛油，菜仔油。

四，麻辣烫及配料制作：

1、放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状；

2、待油温上升直到九成，下嫩鸡腿；

3、待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮；

4、放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉；

5、放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。

6、另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；

7、待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。

五，辅料：金针菇，香菜，青笋等。

六，佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。

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