做蛋糕能不能加水

做蛋胚的时候需要加水。

主料：鸡蛋5个、牛奶60克、植物油40克、低筋面粉85克、细糖90克、辅料油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2克。

做法：

把蛋黄、蛋白分开备用，植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀；加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失；加入蛋黄拌匀，盖上湿布防干；蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和三分之一蛋白部分用的细糖，继续搅打；打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入三分之一蛋白部分用的细糖，继续搅打；蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打；取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，将蛋白与蛋黄糊拌匀；把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀；将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡；放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160摄氏度烘烤60分钟即可出炉。

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