肉末怎么炒才不结块
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切好肉末后,放些许的黄酒腌制半小时左右,这样炒出来的肉末既不会结块,也起到去腥的作用。或者炒之前可以放入适量的醋,先热油进行爆炒,再放凉油慢炒,这样也能起到不结块的作用。
肉末炒之前放入醋是不会有酸味的,在炒的过程中,醋受热后,它的醋酸会进行无规律运动,炒熟之后,醋酸就会消失,也能防止结块。
肉末可以和很多才一起烹饪,如肉末茄子,肉末豆角,还可以做蚂蚁上树,著名的麻婆豆腐也需要用到肉末。
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