椒盐肉排

　　1、食材：猪小排骨500克，鸡蛋1个，淀粉50克，葱段、姜片各10克，盐适量，酱油25克，味精1克，料酒10克，白糖少许。植物油1000克。

　　2、将排骨逐条截开，顺骨用刀，剁成2公分长的段，放入凉水盆内。

　　3、加醋少许，用手抓几下，泡10分钟，取出搌干水分放入盘内。

　　4、放入葱段，姜片和以上全部佐料，用手拌匀麻20分钟，去掉葱姜用净布搌干。

　　5、鸡蛋、淀粉放入碗内，加少许酱油，调成糊，将排骨放入叠匀。

　　6、将锅放火上，加入植物油，待油热时将排骨逐快撒在锅内，如果油太热，兑入两勺凉油，见肉发缩。

　　7、两头漏出骨尖时，用笊篱托出，放案板上摊平，用刀切几下，再放入锅内炸，见呈红黄色发焦时，捞在盘内，上撒花椒盐即可。

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