怎样做回锅肉

　　1、准备好所有食材

　　2、五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火。

　　3、小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁。

　　4、泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了。

　　5、豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用。

　　6、坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油。

　　7、煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下。

　　8、把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的。

　　9、最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了。

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