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焖饭之前到底要不要泡米

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  营养专家表示,煮饭前,先用温水将大米浸泡20至30分钟,能起到提高营养和口味的作用。煮米饭步骤:

  1、洗米。用水淘洗米前先将小石子、沙等杂质捡出。淘米要用凉水,不要用热水。用水量和淘洗次数要尽量减少,以除去米糠等杂质为度,不要用力搓或过度搅拌,洗米水要很快倒掉,因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐,多淘会使表层的营养成分随水流失。

  2、浸泡。刚洗好的米,不宜马上下锅,可加适量水浸泡。因为米的结构紧密,水吸附和渗透到里层需较长时间,浸涨的米粒内外受热均匀,米饭香软可口。

  3、煮饭。煮饭不宜用冷水,沸水煮饭不但可以缩短煮饭时间,节约能源,还可较好地保存大米中的营养成分。

  4、焖饭。饭煮好立即食用,口感会较差,因此要将煮熟的米饭再焖一下,使水分能够均匀散布在米粒中间。

  5、挑松。煮好的一锅饭,各部位味道会有所差异,因此食用前应将饭充分拌匀,并使多余水气在拌动中蒸发掉,使饭松散好吃。


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