卤蛋的汁怎么调制

　　卤蛋的汁调制的方法：

　　1、先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口；

　　2、若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中；

　　3、然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可。

　　卤汁调好后卤蛋的做法为：

　　1、将鲜蛋洗净，放入加盐后清水中煮沸6至8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹；

　　2、再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15至25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。

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