莲子鱼都有哪些做法

　　原料：莲子鱼750克、火腿15克、冬笋30克、香菇（鲜）25克、猪油（板油）10克。

　　调料：姜10克、小葱15克、盐4克、味精3克、黄酒20克、醋10克。

　　做法：

　　1、将莲子鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；

　　2、把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

　　3、熟火腿切片；

　　4、冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；

　　5、香菇去蒂，洗净；

　　6、猪板油洗净，切丁；

　　7、桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；

　　8、出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；

　　9、原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，吃时外带姜末醋蘸食。

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