烤鱼底料怎么做

　　食材：

　　牛油、菜籽油、大料、草果、香叶、白寇、茴香、丁香、桂皮、陈皮、香茅草、醪糟、豆食、白酒、料头、老姜大蒜、大葱、草鱼1条、大葱段20克、西芹段20克、麻椒50克、干辣椒60克、豆芽250克、豆腐皮50克、盐、孜然各8克、麻辣香酱60克、料酒50克、辣椒面10克、香辣油80克。

　　过程：

　　1、将鱼宰杀洗净，从腹部片开，去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开，放入料酒腌制10分钟；

　　2、将鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹好，撒上3克盐，用炭火烤1分钟，将鱼翻过来，同样撒上3克盐，烤2分钟，刷上麻辣香酱，接着撒上孜然、辣椒面，翻过来同样处理，然后两面各烤1分钟，将小盘子倒扣在鱼上，翻转过来，取出鱼；

　　3、配菜汆水，锅内放入30克香辣油，加热至冒烟，把汆过水的配菜下锅，加盐2克，炒香后出锅，放入不锈钢盘，把烤好的鱼铺在配菜上；

　　4、锅内下入余下辣油，加热至起烟，加料头炒出香味，出锅后淋在鱼上面即可完成。

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