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老北京肉龙怎么做

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  1、食材:中筋面粉500g,糖15g,前腿肉250g,大葱1根,鸡蛋1个,干酵母5g,黄豆酱适量,生姜适量,生抽2勺,老抽适量,盐适量,白胡椒粉适量,料酒适量,芝麻油适量,食用油适量。

  2、揉面机倒入500g中筋面粉、5g干酵母、15g糖拌匀,再倒入250g清水(冬季用温水),低速打2分钟,再转高速打8-10分钟。揉成偏硬的面团,取出。

  3、再揉成光滑面团,盖上湿布松弛20分钟 可盖上湿布发酵40-60分钟至两倍,但发酵后若不彻底排气,做出来的面点就会斑驳,新手更适合一次发酵,即整型后一次发酵。

  4、大葱切碎、生姜切沫。

  5、大碗里放入肉糜,1大勺干黄酱、2大勺生抽、2小勺老抽、1-2小勺盐、1小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、1大勺料酒、1个鸡蛋顺时针搅拌至肉馅吸收调料。

  6、再加入1小勺芝麻油、2大勺食用油锁住肉汁,最后加入切碎的大葱碎、生姜碎。

  7、可根据个人口味添加香菇,笋尖、木耳、胡萝卜等配菜。

  8、松弛好的面团分成两份,搓成长条再压扁,擀成5mm厚的长方形面皮。

  9、放入一半馅料抹薄。

  10、掀起面片的一端,卷起来压实,两边封上口。

  11、包好的肉龙放入垫油纸/涂油的蒸屉,发酵30-40分钟至1.5倍大,放入上汽的蒸锅蒸15-20分钟出锅即可。


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