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炸和炒有什么区别

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  1、炸:就是将经过刀处理成形或整形的原料,放入大量热油中加热制熟,使成品达到或焦脆或软嫩或酥香等不同质感的烹调方法。

  2、炒:把食物放在锅里加热并不断翻动使熟。炒是最广泛使用的一种烹调方法,它主要是以油为主要导热体,将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的一种烹调方法。由于一般都是旺火速成,在很大程度上保持了原料的营养成分。


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