炖排骨汤的漂浮物要不要去掉
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炖排骨汤的漂浮物需要去掉。
浮沫是猪肉及猪骨组织中残留的血液、油脂及杂质，虽然浮沫无毒，但口感不好，会影响排骨的味道，而且看上去不好看。
去除方法：炖排骨要冷水下锅，开始时用急火炖开，将残留的血液和杂质煮出来，把形成的沫撇出来，速度一定要快，才不会影响口感，然后再用小火慢炖即可。
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