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红汤甲鱼做法

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  原料:

  甲鱼1只,胡萝卜200克,葱头200克,菜花150克,青豆100克,面粉50克,生蛋黄2个,熟蛋黄4个,清汤3、5公斤。

  配料:

  精盐20克,味精,胡椒粉少许。

  制法:

  1、胡萝卜切菱形片,葱头切小方块,菜花摘小朵;

  2、将甲鱼剁下头,去掉内脏,用开水烫去沙衣,煮熟后去骨把肉切成小方块;

  3、将熟蛋黄搓碎过萝后和生蛋黄,面粉和好揉成假甲鱼蛋,用水煮熟;

  4、胡萝卜,菜花均煮熟,放入清汤,调好口味;

  5、甲鱼蛋,甲鱼肉放水中稍煮开后放入汤盘中,盛汤350克即可。


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