红汤甲鱼做法

　　原料：

　　甲鱼1只，胡萝卜200克，葱头200克，菜花150克，青豆100克，面粉50克，生蛋黄2个，熟蛋黄4个，清汤3、5公斤。

　　配料：

　　精盐20克，味精，胡椒粉少许。

　　制法：

　　1、胡萝卜切菱形片，葱头切小方块，菜花摘小朵；

　　2、将甲鱼剁下头，去掉内脏，用开水烫去沙衣，煮熟后去骨把肉切成小方块；

　　3、将熟蛋黄搓碎过萝后和生蛋黄，面粉和好揉成假甲鱼蛋，用水煮熟；

　　4、胡萝卜，菜花均煮熟，放入清汤，调好口味；

　　5、甲鱼蛋，甲鱼肉放水中稍煮开后放入汤盘中，盛汤350克即可。

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