牛杂是什么东西
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1、牛杂:用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品,可以吃的方法有很多;
2、制作时需以十三香为主要的卤水香料,主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等;
3、牛之杂有牛肚、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等;
4、做法:将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净;
5、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧;
6、旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜、葱白爆香;
7、烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克;
8、用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成;
9、食时要足热,否则失去特色,可以辣椒酱作佐料。
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