什锦春卷如何做

　　1、材料：油豆皮5张，鸡蛋1枚，瘦猪肉馅150g，干香菇3朵，干木耳15g，干粉丝10g，胡萝卜1/2根，鱼露1汤匙15ml，柠檬汁2茶匙10ml，白砂糖、黑胡椒粉、盐各1茶匙5g，生抽、水淀粉各1茶匙5ml，油2汤匙30ml。

　　2、鸡蛋在碗中打散。干香菇、干木耳温水泡发、洗净切成碎粒。

　　3、粉丝用温水泡软后切1cm的小段。胡萝卜去皮，切成碎粒。

　　4、将瘦猪肉馅放入一只大碗中，调入生抽，拌均匀，腌制10分钟。

　　5、腌制好的猪肉馅中加入鸡蛋液、香菇碎粒、木耳碎粒、胡萝卜碎粒、粉丝段，调入黑胡椒粉和盐，拌成有黏性的馅料。

　　6、将油豆皮切成10cm边长的正方形，用汤匙取适量拌好的馅料，放在春卷皮的一端，开始向上卷，再把春卷皮左右两边向中间折叠，封住两端的开口，最后在封口处沫些湿淀粉粘住。

　　7、煎锅中倒入油，中火烧至六成热，放入春卷，改成小火，翻转着将春卷煎至表皮呈金黄色，夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分，切开摆入盘中。

　　8、取一只小碗，倒入鱼露、柠檬汁、白砂糖和10ml凉开水，拌成调味汁，吃时蘸着调味汁即可。

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