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植物奶油自制

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  1、配料:水,玉米糖浆,氢化棕榈仁油(氢化油,人造奶油,是反式脂肪酸),白砂糖,食用香精,食用盐

  2、制作工艺:

  (1)植物奶油根据其配方的不同。有不同的制作工艺,但一般都有着共同性:

  (2)水相:糖与稳定剂混合均匀,投入水相搅拌,使稳定剂完全溶解,或加入乳化剂(钯催化剂),并升温到一定的温度(65℃-80℃)。

  (3)油相:氢化植物油溶化,加入乳化剂,搅拌溶解,保持一定的温度(65℃-80℃)。

  (4)混合:将水相与油相,乳化一定的时间。

  (5)均质:压力5MPa-50mpa

  (6)冷却:要求迅速冷却到0℃~10℃

  (7)灌装冷冻。


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