面粉加白糖为什么发酵不起来

　　可以发酵起来，酵母是细菌，糖给细菌提供能量使细菌繁殖，促进发酵速率。

　　加糖会使发酵更快，糖会提高酵母菌活性，加速发酵。

　　此外如何使发面既节省时间，又让使蒸出的馒头暄腾呢？有下列几种方法：

　　1、发面首选酵母，用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素。

　　2、酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先将酵母粉加入温水和至溶化，静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。

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