炒长鱼的做法

　　1、将冬菇泡好然后切成丝，青红椒洗净后也切成丝，韭黄洗净后切成段，片糖剁碎备用。

　　2、将活长鱼宰杀（血需要留用）后去黏液，用清水冲洗干净，千米粉用水泡，叉烧切片。

　　3、姜片放入锅中炒香，然后放油，烧热后再倒入热水煮滚，收慢火后倒入长鱼炒几下，熄火后把长鱼捞起，内脏去掉，长鱼肉和长鱼血放入盐、剁碎的片糖、胡椒粉、料酒和油拌匀备用。

　　4、锅放油烧热，例入青红椒爆香，然后把冬菇、韭黄、熟笋、米粉、叉烧、长鱼肉和长鱼血、料酒倒入锅中炒匀，倒入蚝油、盐、清水等煮滚，之后倒入生粉水勾芡即可。

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