拔丝地瓜糖能用红糖吗
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不能,而且也不能用白砂糖,一定是绵白糖才能拔出丝来,虽然都是糖,但是他们的晶体结构是不一样的。拔丝最重要的是火候的掌握,要小火慢熬,油熬和水熬速度是不一样的,熬的时候用勺子不停地在锅中搅拌,观察糖浆的颜色变化,待糖浆变成咖啡色,而且表面的气泡变得越来越小时,表面已经微微冒出烟的时候,迅速关火,然后把炸好的地瓜放入其中翻七八下即可出锅。 地瓜一定要是刚炸完的,如果地瓜凉了就不能做拔丝了,因为放入锅中会把糖浆的温度瞬间降下来变成凝固状。
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