钵钵鸡红油制作方法

　　1、准备香料：桂皮一段（3—5厘米），香砂仁4个拍破，丁香3颗，白豆蔻10个，小茴香一小把，千里香一小把，香叶7片，毕拔1根，山奈3个，草果2枚用刀拍破，排草一根手指长，香茅草一根手指长，八角5颗，紫草3克，薄荷5到8颗。

　　2、配料：辣椒面50克，25克花椒粉，姜片20克，葱20克，大蒜拍碎15克。

　　3、将植物油600克（菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧至冒烟。

　　4、放入葱姜蒜，炸制三分钟后，把油倒入事先准备好锅内。

　　5、中火，加热60秒左右，关火，盖上锅盖，或者等冷却之后用保鲜膜包好，放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，最后用漏网过滤出料渣即可使用。

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