肉羹的做法
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用料：瘦肉200克、小苏打2克、红薯淀粉60克、盐适量、味精适量、鸡精适量、胡椒粉适量、糖少许、冰水175毫升、紫菜一小片、榨菜小半包、小葱适量、香菜适量、白醋适量。
1、瘦肉放入料理机绞肉，把肉绞碎，便于之后放其他调料。
2、放入小苏打。瘦肉和小苏打的比例为100:1，红薯淀粉放入小碗中用冰水化开，搅拌均匀。
3、将淀粉水倒入搅肉杯搅拌。
4、加入适量盐、味精、胡椒粉、鸡精、白糖继续搅拌。
5、锅中倒油，加入适量小葱熬葱油，倒入碗中备用。
6、锅中加入适量清水、榨菜、紫菜、葱油，烧开。
7、将肉泥装到较平的盘子里，用筷子或者小勺子将肉泥一小块一小块划入锅中。
8、将煮好的肉片倒入碗中，按口味加一些白醋或者香醋，再撒一些香菜葱花装饰即可。
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