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在家如何做芝麻块

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  1、油皮:剑兰面粉(中筋)175g、全麦面粉25g、发酵奶油25g、细砂糖30g、盐2g、水110g。

  2、油酥:剑兰面粉(中筋)330g、细砂糖100g、熟黑芝麻粉30g、熟黑芝麻30g、发酵奶油160g、植物油45g。

  3、将油皮材料全部加入拌钢,拌至成团,以保鲜膜包附松弛一下备用。

  4、将油酥的材料全部加入拌钢,拌成成均匀的沙状成团,勿打发以保鲜膜包好备用。

  5、将油皮杆成长方形,加入油酥平均铺满,并将油皮上折中,下折中,再杆成长方形。

  6、重复上面步骤至少五次以上,越多次层次越多,每一次都要让皮休息各五分钟。

  7、切片然后在每一块上面搓小洞可以拿叉子搓六格小洞透气,厚度与大小自己决定,烤时会膨胀,大块烤时间要延长。

  8、烤温180/0~35分中层烤法是先设定18分下面上色了,转烤盘顺便将方块酥全部翻面再烤7~10分下面也上色即可出炉。


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