猪皮怎么做煮出来的透明
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1、首先把猪皮清洗干净,用镊子捏去猪皮上面的猪毛,用刀把猪皮刮干净。
2、锅内烧开水,放适量的葱,姜,料酒,把猪皮进行焯水处理。
3、焯过水以后的猪皮放凉,用刀刮去猪皮内侧的肥肉,一定要刮干净,这道工序非常的重要,是猪皮冻是否能够晶莹剔透的关键所在。
4、然后用刀把猪皮切成细丝,尽量的切细。
5、把切成细丝的猪皮放入锅中,再次的焯水并清洗干净,直到洗的水清澈为止。
6、再次放葱姜料酒以及陈皮 大料。把猪皮丝放入高压锅内,煮开后小火焖煮30分钟。高压锅不会大火沸腾,这也是保持汤色清澈的技巧之一。
7、把煮烂的肉皮以及汤倒入模具内,冷却以后切成片。可以看到猪皮冻晶莹透彻。
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