虎皮肘子的做法

　　虎皮肘子的做法：

　　1、将生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮；

　　2、 炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出；

　　3、皮朝下放墩上，用刀间隔2厘米剞深十字花刀；

　　4、再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两手勺高汤；

　　5、将肘子上屉蒸2小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁滗入大碗中，肘子倒入勺内；

　　6、再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，烧制；

　　7、待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可。

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