咸青鱼干的做法是怎样
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制作方法：
调料：
江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克，糟青鱼干。
1、 将青鱼平放案头，用刀劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。
2、 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身。
3、 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入。
4、 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。
5、 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。
6、 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。
7、 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。
8、 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。
9、 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。
10、 上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可。
11、 上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。
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