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如何油炸包浆豆腐

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材料:干豆20斤、豆心酥10至30克、0.3至0.5斤食品级卤水或石膏。

步骤:

1、将豆子浸泡6至7个小时;

2、加入水,令水豆比例为6比1,磨浆;

3、进行煮浆;

4、降温至80至85℃;

5、添加豆心酥,豆心酥需提前用1斤凉水溶解;

6、卤水点浆并静止凝固20分钟;

7、划脑压榨成豆腐并切块;

8、进行油炸,120度低温入锅,180度高温定型。


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