为什么牛肉会发绿光
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牛肉发绿光这种现象是正常的,实际上是来自光线的衍射,分以下两种情况:
1、物理变化,切肉的时候,肌纤维被切断,在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构,当光线从合适的角度照射到断面时,会发生一种光学效应,主要因为肉类表面的油脂形成薄膜干涉或者肌肉纤维形成光栅效应;
2、化学变化,肉类中的蛋白质和糖发生反应,生成一种可以发出荧光的物质。
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