在英国威尔士尽享当季人气美食

更新时间： 2021-01-21

　　七月珍馐美味——盐沼羊肉在威尔士靠近河口旷阔的土地上狂野地生长着一片草地和伞形植物与海甜菜等一些沼泽肉质植物。在春分之前，潮水没有淹没这些地方，因而它们是放牧的安全地带。在这些土地上羊群自由地徜徉着并且享受着丰富多样的草类。这种羊肉的味道与放牧在高山的羊肉味道是明显不同的。近年来盐沼羊肉成了与斯诺多尼亚威尔士山羊肉可以相媲美的佳肴。在法国未出售的羊被视为珍宝。大师PaulBocuse30年前在他的第一本书中说过最为精美的羊肉来自于英吉利海峡法国海岸线沿海的牧场上。盐沼羊肉在制作方法上与其它羊肉一样，都是根据肉质的肌理用传统的烹调技巧来制作的。它的肉质并没有咸的味道，相对于在山上放养的羊，它瘦肉多一些且在肉质色泽上也较深。

　　八月珍馐美味——鲈鱼和其他上等海鲜威尔士海岸出产大量的鲈鱼，特别是在利茵半岛,彭布罗克郡和高尔半岛。虽然大部分鲈鱼肉都被运往伦敦和大陆市场上出售，但是很多当地的业余的渔民会迫切地卖出他们的捕获物，因而在这里也可以品尝到鲈鱼肉的鲜美。

　　九月珍馐美味——Bangor蚌类渔业冬季是吃牡蛎和蚌类等海鲜的季节。在北威尔士，蚌类养殖发展成一个主要可控制的渔业。相隔在班戈和博马里斯之间并流向康威海湾的Menai海峡的区域里现在是英国最大型的蚌类养殖场。几台艺术级水平上的蚌类撒粉器在海床上工作，把不适宜在高潮线与低潮线之间生长的蚌重置到深水层。在这个水层里蚌类可以在12个月内生长到市场所需的大小。超过50%的英国码头出口收获的蚌类，并且从这里出口去法国，荷兰，比利时等欧洲市场。最重要的是它为当地的市场——餐馆和酒店供应品质上等新鲜的活蚌类。

　　十月珍馐美味——万圣节南瓜派西葫芦，葫芦和南瓜都是秋冬季的食品。它们的外形和大小都不同。南瓜是万圣节的象征。几个世纪以来南瓜都被掏空，插进蜡烛，并且在外表上刻出脸型制作出南瓜灯笼在黑暗中驱鬼邪。烹调这些不同的瓜类最简便的方法是在烤炉里烘烤它们直至酥软。可食用的瓜肉部分可以轻而易举地舀出来。如果表皮是软的话，那就更为美味。把它简单地放在一个楔形器皿就可以当一道菜来吃了。这些瓜肉可以用来煮汤，做派(南瓜派)，gratins，鸡肉煨饭，南瓜泥，并且在任何场合下都可以代替土豆。

　　十二月珍馐美味——圣诞节烤鹅肉圣诞节最大的美味是烤鹅肉。经过夏秋两季的觅食之后这种强壮的家禽能在恶劣的环境中存活下来。在19世纪以后火鸡成为圣诞节的主菜之一。火鸡开始是从北美那里引进来的，很快就在英国大规模地饲养开来。在彭布罗克郡，冬季的气候比英国其他地方暖和，因其地理上靠北，受墨西哥湾暖流影响，因而这个地方特别适合饲养火鸡。即使养一只鸟的利润比一只火鸡的利润小，近年来鹅肉又再次回到了圣诞节的餐桌上。这种美妙神奇的鹅肉上有一种特殊的味道，再配上传统的香草填充配料和苹果酱，那可真是一道人间美味。

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