火锅底料的简易做法

　　火锅底料的做法：

　　材料：

　　牛油400g、菜油100g、豆瓣150g、干辣椒150g、白酒10g、醪糟25g、姜23g、大葱10g、蒜20g、鲜花椒25g、豆豉10g、冰糖15g、各种香料30g。

　　配料：牛油、醪糟、白酒、冰糖、青花椒。

　　熬制底料步骤：

　　1、将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味。

　　2用生的菜油，将菜油烧至冒烟，关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化。

　　3、油全部熬化并感受到油温后，加入葱、姜、蒜用130度小火炸出香味。

　　4、约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用。

　　5、加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅。

　　6、加入糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟。

　　7、加入炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制20分钟。

　　8、加入新鲜的青花椒和豆豉；小火最后熬5分钟。

　　9、熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存。

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