自制弥猴桃酒的方法

更新时间： 2021-01-22

　　1、猕猴桃晾干水汽，装在纸箱里催熟（熟桃有60%以上的出酒率，口感好；生桃做的酒比较酸，只有40-50%左右的出酒率）。

　　2、把猕猴桃剥去毛皮放在土坛子里自然发酵（不剥皮也可以，但要轻轻的冲洗，用盐水浸泡一下；晾干，把两头削掉，捏破放在坛子里）。加甜酒曲，发酵时不能加酒、不能加水。发酵坛不能装满，最多装2/3满，发酵时要起泡膨胀，就像熬豆浆一样，泡子要涨满坛子。发酵坛口不能封闭严，谨防气压高胀爆坛子。

　　3、发酵3天即闻到满屋酒香，面上起泡，这时加进白糖，十斤猕猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2-3次加完（发酵期加入白糖不是增加甜度，主要给酵母菌补充营养、加速发酵，白糖越多生成的乙醇浓度越高）。听到坛里咕咕响，每天要用不锈钢耙搅拌两次，使其发酵均匀。

　　4、发酵一个星期后，猕猴桃全化水汤汤，扑鼻酒香。如果里面还有硬块，那就发酵还不彻底，再加点白糖继续发酵2-3天，发酵好的标准是：没有硬块，全是水汤，坛里没有气泡声，搅拌不起大泡，扑鼻酒香，蘸点来尝一下，酸香微甜或没有甜味。

　　5、将发酵好的猕猴桃倒入唐三镜酿酒设备蒸馏，水果蒸馏酒方式与粮食酒一样。把猕猴桃酒接到42度，装瓶保存。

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