如何煮酸菜鱼

　　材料：

　　鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克、蚝油一茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙。

　　步骤：

　　1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

　　2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。

　　3、自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。

　　4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

　　5、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。

　　6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。

　　7、调入一勺蚝油，一勺胡椒粉。

　　8、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。

　　9、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。

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