在家做酸菜鱼最正宗做法

　　主料：鲜鱼1250克。

　　辅料：泡青菜200克。

　　调料：姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

　　做法：

　　1、先将鱼剖杀，洗净，用刀片下两扇鱼肉，劈开鱼头，鱼骨斩成 1、5厘米大小的块。泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

　　2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、

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