水果月饼馅怎么做

更新时间： 2021-02-25

　　1、无糖水果五仁月饼皮料配方：低筋粉 5000克生油 1400克麦芽糖醇液 3750克碱水 75克鲜鸡蛋黄 1000克

　　2、皮制法：麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；生油加入1内搅拌均匀；面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；面团醒30分钟后再使用。

　　3、馅料：无糖水果五仁馅40000克制作方法：月饼皮、馅比重2：8。饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

　　4、水晶奶香月饼。皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）。月饼专用粉：500糖胶：830花生油：300奶香馅：6400草梅馅：1600烤素：10枧水：20干面：80刷黄鸡蛋：200

　　5、馅料制作方法月饼皮制作方法。奶香馅分80个，每个重量80克。糖胶，枧水搅拌均匀。草梅馅分80个，每个重量20克。花生油加入1内搅拌均匀。用奶香馅包草梅馅。面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用

　　6、制作方法。月饼皮，馅比重2：8。。饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏

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