熟茶的发酵过程是什么

　　1、选地：把熟茶的碎茶、茶末等，铺在地面上，浇透水。每隔2到3天洒一次水，保持表面湿润。直到地面变黑，茶末没有茶味为止；

　　2、堆茶：把茶堆成50到70厘米高，进行发酵准备；

　　3、洒水：每100公斤的茶，需要加30到50千克的水。洒水均匀以后，盖上发酵布开始发酵；

　　4、翻堆：茶洒水堆高后用发酵布盖住，让温度上升。堆温一般在50到65摄氏度之间，大约两周的时候翻第一次堆。每次翻堆后，堆高逐步降低，从60厘米逐渐往下降。通过茶堆上插的温度计来检测堆温，以控制温度不能超过65摄氏度。如果温度过高，翻堆不及时，容易引起“烧堆”，致使茶堆碳化报废；

　　5、开沟：几次翻堆后，堆高继续下降，通常不超过40厘米。一周后，茶堆温度降为35摄氏度即可开沟，让茶冷却并干燥。每隔3到5天开一次沟，交叉开沟，循环往复至茶叶含水量低于百分之14；

　　6、养茶：堆置一周左右得到了渥堆后的茶，一个渥堆发酵流程完成。

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