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做凉皮能用小苏打代替面碱吗

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做凉皮能用小苏打代替面碱,小苏打和面碱都是生活中常见的用来辅助发面的,无论是自己在做面食也好,还是在外面吃的面食也好,都常用这两种膨松剂,而且它们表面看上去都没有差别,是人们经常用来制作,馒头面包的一种食品疏松剂。

小苏打,即碳酸氢钠(SodiumBicarbonate),俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品,可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。


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